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最美蟹香,醉美健康
发布时间: 2020/08/12   浏览人次:227

常言道:“故园霜落暮秋时,酒绿橙黄蟹正宜。”每年蟹儿肥美的时候,总有人在耳边聒噪,“蟹子吃多了容易腹泻、腹痛;蟹子和柿子同食,会中毒的;蟹子和柿子同食,会得胃结石。”

那么,螃蟹真的就和柿子无缘无份了吗?当然是否定的。

首先,螃蟹是一种高蛋白、高胆固醇和脂肪的食物。对于肠易激综合征的人群来说,过量食用会引起腹泻、腹痛。对于咱们大部分人而言,这是应季美味,适量即可。

其次,那些说螃蟹+柿子=砒霜是怎样一回事呢?

难道是因为柿子里含有维生素C(具有还原性),螃蟹属于甲壳类生物,含有五价砷元素。所以维C就会将五价砷还原为三价的砷化物(三氧化二砷),变成大家所熟知的“砒霜”,剧毒。这样说当然是错误的,五价砷还原为三价砷在实验室中都需要很苛刻的环境,在肠胃中发生还原反应的量很微小。如果我们按照每斤螃蟹中含有0.25毫克(最大值)的五价砷来计算,想要让这些砷元素全部被维C还原成砒霜(三氧化二砷),理论上要“一次性”摄入“超过200斤”的螃蟹,才“有概率”发 生中毒反应。另外,未成熟的涩柿子鞣酸可高达4%以上,而成熟后的甜柿子单宁含量能低到 0.1%以下,这样低的含量,是不会对人体造成什么影响的。

再者,说蟹子与柿子会在胃肠里形成胃结石。

看似很有道理——由于柿子中含有——鞣酸(即单宁酸),鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把食物残渣粘合在一起,在胃内形成胃柿石,会影响消化功能,导致腹痛、呕吐、腹泻甚至胃出血。但同样有一个问题,那就是剂量。少量的食用螃蟹与柿子是不会形成胃结石的。

最后:我们应当如何享用蟹子呢?

1. 螃蟹味美,但要适量。螃蟹含较多的胆固醇,对于高脂血症、痛风、肠易激综合征等慢病人群要少吃。对蟹蛋白过敏的朋友则只好望蟹兴叹啦。

2. 要完全加热,不吃死蟹。完全加热可以杀灭螃蟹体内的细菌和寄生虫。死蟹内有毒素,加热无法祛除,食用轻则腹泻、恶心、呕吐,重则食物中毒。

3. 不喝浓茶,浓茶含有茶鞣质,和蟹肉一起会导致腹泻反应。

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